“最高能拿二十颗星星？”

侍应生一个个目瞪口呆。

他们还以为只是根据生意好坏，每个人能拿到一笔钱，居然是用这种方法来激励。

一颗星星一千块，二十颗星星就是两万。

加上基本工资，嘶！

一个个顿时看他的眼神都不同了。

而后厨也差不多，他承诺月营业额超过200万的时候会拿出超过部分作为绩效发放下去，具体每个人发多少则是按照南海国宾的绩效标准。

如果没有超过这个数字，那就只有基础绩效。

营业额200万是他给自己定下的短期富盈线。

虽然还没开业，但作为老餐饮人他已经能算出来很多东西。

餐厅每个月房租三十三万三千，基本工资开销37万。

餐厅每个月的物业、卫生管理、餐厅维护这些费用约莫要五万块左右。

昨天又租了一个宿舍，每个月宿舍费用两万九。

总共78万的固定支出。

水电气以及食材物料则是统一算到菜肴成本里面去，他定下的菜品利润率是70。

每个月卖200万的情况下，毛利润是140万，除去这78万的固定开销，还能剩下62万。

这62万相当于月净利润，换算成年的话就是744万，这个目标已经定的很低了。

毕竟现在就十个厨师，哪怕菜价会比较高，每天卖六万六的压力还是很大的。

南海国宾每天二十多万的营业额靠的是70个师傅，这边可没有这么多人手。

不是他不想加人，而是香港的用工成本太高了，只能等生意好点儿再考虑。

前厅人手充足的原因是餐厅做的是服务内容，侍应生肯定要多，还有一部分需要负责杂工的工作。

摘菜洗菜、洗碗起码要两个杂工，餐厅固定区域由侍应生自己清理，但公共区域和物料保管还是要有一个人干。

门口安保要两个，负责安保巡逻和停车服务。

这五个岗位都是服务星星靠后的做。

小楼除了当大堂经理以外，他也要负责一部分安保培训内容。

大头则是收银和财务，以及酒水库管。

轮岗制度让一群侍应生觉得新奇，不由多问了一下。

陈芝虎便自己解释了一下，总的来说就是“竞争”。

好评越多，工资拿的越多，地位也越高。

侍应生们又开始振奋起来，这种明显的“多劳多得”和地位差异，让他们更加想通过这个来“竞争”。

“你们别光听好评，差评就不是扣工资那么简单了。”

“明显的态度问题导致差评，一次警告，两次罚款，三次走人。”他语气稍冷。

自己餐厅做的就是服务，服务不好留着没用。

“不过正常的客诉没有这么严重，比如客户的一些建议或者要求，他们提，你们记下，然后提交给楼经理即可。”

“我知。”

“明白了。”

大家三三两两的回应。

陈芝虎眼神一正，“在餐厅不要说我知，明白，要说收到！”

“

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