冬天了。”马可波罗若有所思，“保持联系，我要吃到你做的第一只火腿。”“没问题。”周砚微笑点头，“你们趁热吃吧，我有二十只峨眉腊猪腿，等你吃完了，看看我们是否有合作的机会。”“好的，让我尝尝这腊猪脚不同烹饪方式做出来的滋味如何吧。”马可波罗点头，看了眼那红彤彤的干锅腊猪脚，还是先选择了那锅腊猪脚炖萝卜。汤汁炖成了浓白色，面上浮着薄薄一层淡金色的油光，马可波罗夹起一块斩切成块的腊猪脚，淡金色猪皮裹着筋肉和骨头，颤颤巍巍，肉眼可见的耙软。拿碗接着，小口吹气，然后凑到碗边咬了一口，马可波罗有些惊艳。

和蒸好的腊猪脚口感和味道完全不同，猪皮软糯，肥肉占比极少，入口即化，腿筋软糯中带点弹牙口感，咸鲜而美味，咽下之后，淡淡的烟熏味在舌尖萦绕。这口感和味道，都远远超出了马可波罗的预期，好吃到让他忍不住发出了一声惊叹：“不可思议的味道和口感！”在伦敦，他们很少食用这种肉少又很难处理的部位。

但这一刻，他被这味道征服了。

他接着尝了一块萝卜，汤里泡着的萝卜入口比肉更烫，可耙软的口感和鲜甜的滋味，让他眼前一亮。“哇喔！这萝卜太棒了，清爽解腻，而且还有点甜，好吃！”

“周砚，你总能给我带来惊喜。”

马可波罗看着周砚惊叹道。

另一边，珍妮则夹了一块干锅腊猪脚，猪脚皮弹而筋糯，瘦肉丝丝缕缕，金黄酥泡，红亮油润，看起来相当有食欲。自从上回中国行在四川待了十天，她发现自己已经爱上了四川的麻辣滋味，回到伦敦之后，还特意去了几家中餐厅吃饭。但很遗憾，为了适应伦敦人的口味，这些中餐厅烹饪的食物，已经找不到纯正的中国味道。这次再来四川，可把她吃开心了。

尤其昨天的两顿坝坝宴，更是让她品尝到了许多上回来没有吃到的菜。

比如今天这干锅腊猪脚，她也是头一回见。

仔细看了一番后，珍妮把腊猪脚喂到嘴里，一口咬下去，皮弹而筋糯，瘦肉耙软又不失弹牙，饱吸腊鲜，滋味咸鲜微辣，咀嚼间又能感受到柏枝清甘香味。香味要远胜于辣味，这是许多川菜的特点，看着红彤彤的一片，但吃起来和预想中的火辣并不一样。香料的使用是克制而精准的，丝毫没有抢夺腊猪腿本身的滋味，反倒将其衬托得越发美味，这点尤为难得。她去过一回印度，印度菜中确实有不少美味佳肴，但香料的滥用让她很多时候甚至无法找到食材的本味。这对于一个美食家而言，简直是灾难。

而在中国，她走过了许多地方，哪怕是擅长使用香料和调料的川菜，依然遵循着突出本味、以调味和香料为辅的烹饪理念。如果你热爱美食，那很难不喜爱中国菜。

欧洲人对中国菜的了解还是太过片面了，依然停留在麻婆豆腐、宫保鸡丁这几道菜上，却不知这只是中国菜的冰山一角。中国菜的烹饪方式千变万化，太让人惊讶和惊喜了。

比如眼前这个干锅，就给她带来了新的惊喜和体验。

抿出一块骨头吐掉，珍妮又忍不住夹起了第二块腊猪脚。

这连皮带筋带肉的猪脚，应该是炖的软烂后，又重新加入调料来二次烹饪，保证了皮和筋软糯的口感，同时也赋予了这道菜如炒菜一般

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