老周仅仅尝了一口，心便开始发颤，

咬下去的时候，汁水从肉馅里出来，但馅没有散。

牛肉本身的香味很清楚，葱香在中间，姜水的清爽在后面。

调味不重，甚至比预想中还要克制。

这就更难了！！

因为调味越克制，越考验肉馅本身处理得好不好。

如果牛肉没处理好，腥味会很明显。

水没打好，肉会柴，馅没搅上劲，口感会散。

可眼前这个锅贴，没有这些问题。

老周嚼了两下，动作慢了下来。

旁边人看他半天不说话，急得不行。

“大爷？怎么样？你倒是给句话啊。”

老周没有回答，把这一口咽下去，又看了看剩下的半个锅贴。

沉默

还是沉默

旁边有人忍不住小声道：

“不会真被陈老板打服了吧？”

老周听见了，眼皮一跳。

“什么叫打服？”

那人立刻闭嘴。

老周板著脸，又咬了一口。

这一次，他吃得更细。

底部焦香没有苦味，上皮柔软不烂，牛肉馅的汁水足，但没有把皮泡塌。

最关键的是，整口吃完以后，嘴里留下的是牛肉香和面香。

这说明火候、油量、馅料水分都压住了。

老周心里那点不服气，像是被人拿筷子戳了一下。

还在

但漏气了！

周围人还在等。

过了会，老周终於放下筷子。

他看著盘子里的锅贴，憋了好几秒，才说道：“这锅贴……”

眾人立刻凑近。

“怎么？”

老周嘴唇动了动。

想说一般，说不出口。

想说还行，又觉得太昧良心。

做了一辈子锅贴的人，最知道这一口的分量。

他要是真硬说不好，那不是在挑陈氏小厨的刺，那是在砸自己的招牌。

最后，老周只能挤出一句：“底不错。”

周围人：“……”

有人小声道：“就底不错？”

老周又闷闷的补了一句：“皮也不错。”

眾人眼睛一亮。

老周看著锅贴，语气更彆扭了：“馅也行。”

旁边年轻人忍不住笑了。

“大爷，你这个也行，听起来不像一般的也行啊。”

老周瞪了他一眼。

“你懂什么？”

年轻人赶紧点头。

“对对对，我不懂，所以我才问你。”

这小子倒是会堵话。

他端起旁边的撒汤，先没有喝。

汤底清亮，不浑，蛋花很细，散得均匀，肉丝沉在汤里，没有煮老，表面漂著香菜，胡椒香不冲，反倒很温和。

旁边有人立刻问：“大爷，撒汤怎么看？”

老周总算找回了一点老师傅的架势。

“撒汤先看汤底。”

“汤底要有鲜味，但不能浑。”

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